С 18 мая по 18 июня 2026 года в Санкт‑Петербурге проходил IV Гастрономический фестиваль «Петербургский завтрак».

В течение месяца рестораны и кафе города радовали гостей специальными блюдами, вдохновленными историей и культурным кодом Северной столицы.

Ключевым событием фестиваля стал гастрономический конкурс, который прошел 18 июня. В финале за звание лучшего боролись 12 известных шеф-поваров Петербурга. Каждому из участников предстояло представить фирменное блюдо, а также авторскую интерпретацию обязательного блюда конкурса — розовых блинов Арины Родионовны, няни Александра Сергеевича Пушкина.

Гран-При конкурса «Петербургский завтрак» получил шеф-повар ресторана La Vue Михаил Кучма. С прошлого года все участники конкурса разделены на две возрастные категории — «Молодые шефы» (до 33 лет) и «Супершефы».

Возрастная категория Young Chief / «Молодые шефы»:

– Победителем в номинации «Обязательное блюдо» стал шеф-повар ресторана «Бистро 54» Николай Федотов.

– В номинации «Фирменное блюдо» победу одержал самый молодой участник конкурса — 23-х летний Феликс Талызин, который представлял «Гранд Отель Мойка 22».

– Лауреатом I степени, то есть победителем по сумме двух номинаций выбран шеф-повар ресторана Matilde Степан Востриков.

Возрастная категория Super Chief / Супершефы:

– Победитель в номинации «Обязательное блюдо»: шеф-повар ресторана «Палкинъ» Юрий Голов.

– Первое место в номинации «Фирменное блюдо» забрал шеф-повар ресторана Nordic Юрий Грызин.

– Лауреатом I степени стал заместитель главного шеф-повара отеля «Астория» Юрий Новиков.

Дипломантами конкурса «Петербургский завтрак» были признаны Игорь Казаков (ресторан «F11») Владислав Владыкин (ресторан «Bistrot 44»), Никита Заболотских (ресторан «Счастье»), Илья Харченко (ресторан «Академия Бар Шувалов») и Владислав Оларь (отель «Vasilievsky»).

Важной инновацией этого года стал формат голосования. Если ранее победителя определяло исключительно профессиональное жюри, то в 2026 году впервые было запущено онлайн-голосование для гостей города, что позволило широкой аудитории повлиять на выбор лучшего завтрака с петербургским акцентом.

По результатам голосования гостей ресторанов награды были вручены в 10 номинациях:

1. Ранний завтрак (рестораны, где завтрак начинается раньше 9 утра) — ресторан «Matilde».

2. Завтраки целый день (завтраки, которые проходят с открытия до закрытия заведения) — Ресторан «Kroo кафе».

3. Лучший сет (для тех ресторанов, которые предлагают фестивальное меню в формате сета) — на террасе «Гранд Отеля Европа».

4. Завтрак в сети ресторанов (сетевые рестораны регистрируются только в этой номинации) — Ресторан «Medici».

5. Исторические рецепты (рецепты блюд в меню основаны на книгах, изданных до 1917 года) — ресторан «Мечтатели».

6. Блюда известных петербуржцев (завтраки, включающие любимые блюда Пушкина, Ахматовой, Достоевского, Петра I и т. д.) — ресторан «Мемо».

7. Литературный завтрак (блюда по мотивам художественных произведений) — Ресторан «Мы же на ты».

8. Розовые блины (Меню фестиваля, включающее розовые блины) — Кафе «Оранжерея».

9. Завтрак с видом — Ресторан «Michele».

10. Загородный завтрак — Дачный ресторан «Шаляпин».

Амбассадором Петербургского завтрака стал ресторан «Шеф Маруся & Со».

Амбассадором розовых блинов стала сеть ресторанов «Теремок».

Комитет по развитию туризма Санкт‑Петербурга от всей души поздравляет победителей и благодарит каждого участника фестиваля за вклад в развитие гастрономического туризма Санкт‑Петербурга!

Справочно:

«Петербургская императорская кухня – это кухня, которая сочетала русские кулинарные традиции и европейские технологии приготовления блюд, подаваемые на торжественных церемониях, придворных праздниках и других мероприятиях императорского двора.

Формирование Петербургской кухни началось в XVIII веке с началом строительства города, а затем переносом столицы в Санкт‑Петербург. Здесь вместе с русскими работали и европейские повара, на торжественных церемониях во дворцах наряду с традиционными русскими блюдами подавали французские, английские и немецкие.

Феномен аристократической петербургской кухни, сочетавшей русскую и французскую традиции, окончательно закрепился в первой половине XIX века. Этот период стал золотым веком Петербургской кухни: русские повара, усвоив французские технологии, могли не только самостоятельно готовить по этим рецептам, но и изобретать свои.

На Золотой век Петербургской кухни приходится расцвет творчества Александра Пушкина, который в своих произведениях виртуозно описал и кухню высшего света российской столицы, и кухню дворянских поместий, и русских крестьян.

Находясь в Михайловском, он очень полюбил розовые блины, которые ему пекла Арина Родионовна. Няня Пушкина знала множество рецептов русской кухни и с удовольствием готовила для своего любимца. Он так часто уже в Петербурге вспоминал о них, что фрейлина императрицы Александра Смирнова-Россет записала: „Пушкин съедал их 30 и, после каждого блина, делал глоток воды, и не испытывал ни малейшей тяжести в желудке“. Самым любимым вареньем Пушкина было крыжовенное. На его рабочем столе во время работы всегда стояли кувшин с холодной водой и любимое варенье.

Рецепт розовых крупитчатых блиновбыл опубликованв „Литературной газете“ 1845 года. А рекомендовал его князь Владимир Одоевский, который вел раздел „Кухонное искусство“ и печатался под псевдонимом господин Пуф. Так они и дошли до нас».

Автор исследования — преподаватель Института среднего профессионального образования Политехнического университета Петра Великого Татьяна Цветкова.